Gastronomie au Vietnam: 10 plats vietnamiens à goûter absolument

Un repas typique comprend du riz ou des nouilles, un plat de viande ou de fruits de mer, un plat de légumes, de la soupe et du nuoc cham (sauce de poisson fermentée) à tremper, chacun d'entre eux pouvant être personnalisé en fonction de vos préférences.

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Gastronomie au Vietnam: 10 plats vietnamiens à goûter absolument

Gastronomie au Vietnam: la nourriture vietnamienne est connue pour être à la fois saine et robuste en goût, grâce à sa combinaison généreuse d'herbes fraîches et de légumes verts, associée à du riz, des nouilles, des fruits de mer, du porc et du bœuf. Alors que de nombreuses villes telles que Hanoï et Hô Chi Minh-Ville offrent de nombreux restaurants raffinés et des restaurants d’hôtel cinq étoiles décorés dans un cadre extravagant, certains des meilleurs (et des plus authentiques) spécialités vietnamiennes se trouvent en réalité marchés et restaurants modestes. Voici un guide utile sur ce qu’il faut manger au Vietnam, dont la plupart peuvent être appréciés à tout moment de la journée. Bien que la plupart connaissent bien la pho ou les rouleaux de printemps, il existe une grande variété de plats vietnamiens uniquement disponibles dans certaines régions. Assurez-vous de les essayer lors de votre visite.

 

1. Le Pho

 

Gastronomie au Vietnam: Pho est essentiellement le plat emblématique du Vietnam. Il comprend des nouilles au riz dans une soupe savoureuse avec de la viande et divers légumes verts, ainsi qu’un côté de sauce nuoc cham (poisson fermenté) ou de piment. Un bol de base contient du tai (tranches de bœuf), du bo vien (boulettes de bœuf) ou du nam (flanc de bœuf), garni de germes de soja, de quartiers de lime et d'herbes fraîches telles que basilic, menthe, coriandre et oignons. Selon le restaurant ou le stand, vous pouvez également opter pour des ingrédients plus exotiques, tels que le gan (tendon de bœuf), le sach (estomac de porc tranché finement) et le ve don (flanc avec cartilage). Le pho est généralement consommé au petit-déjeuner et coûte entre 20 000 et 30 000 VND dans un restaurant local ou un marché de rue au Vietnam.

 

2. Banh Mi

 

Banh mi est un sandwich franco-vietnamien unique, idéal lorsque vous avez besoin d’un repas rapide. D'un prix compris entre 10 000 et 15 000 VND, il se compose d'un sandwich à la baguette grillé, de légumes marinés, de pâté, de beurre, de sauce de soja, de coriandre, de piments forts et de piments forts. La plupart des vendeurs de banh mi proposent également une large gamme de viandes à base de viande, notamment le heo quay (poitrine de porc rôtie), le trung op la (œuf au plat), le thit nuong (longe de porc grillée), le cha ca (poisson frit au curcuma et à l'aneth), lua (saucisses cuites), xa xiu (porc chinois grillé au barbecue) et thit ga (poulet poché).

 

3. Banh Xeo (galette croustillante)

 

Semblable à une crêpe ou une crêpe, Banh xeo est composé de farine de riz, de lait de coco et de curcuma, que vous pouvez remplir avec des nouilles à la vermicelle, du poulet, du porc ou du bœuf, des crevettes, des oignons émincés et les champignons. La plupart des stands en bordure de route, des marchés locaux et des restaurants vendent un plateau de banh xeo pour environ 15 000 VND à 25 000 VND, généralement accompagné de feuilles de laitue fraîche ou de papier de riz. Mangez comme un local en enveloppant votre banh xeo dans une feuille de moutarde, de feuilles de laitue ou de papier de riz, avec du nem lui (brochettes de porc à la citronnelle), des feuilles de menthe et du basilic, avant de les tremper dans une sauce aux cacahuètes fermentée.

 

4. Goi Cuon (rouleaux de printemps frais vietnamiens)

 

Le Goi cuon (rouleaux de printemps frais vietnamiens) se compose de nouilles vermicelles minces, de tranches de porc, de crevettes, de basilic et de laitue, le tout étroitement enveloppé de banh trang (papiers de riz) translucides. En raison de sa saveur subtile, le goi cuon est généralement plongé dans des piments moulus et une sauce à base de hoisin garnie d'arachides broyées. Cette collation ou apéritif populaire est également une alternative plus saine au cha gio, un rouleau d’œufs frits composé d’un mélange de nouilles aux haricots mungo, de porc haché et d’épices variées.

 

5. Mi Quang (nouilles au curcuma vietnamien)

 

Le Mi Quang est peut-être disponible dans la plupart des restaurants au Vietnam, mais il provient en réalité de Da Nang. Facilement distingué par ses nouilles de riz de couleur jaune, ce plat est un mélange consistant de bouillon d'os assaisonné de sauce de poisson, de poivre noir, d'échalote et d'ail, ainsi que d'ingrédients carnés tels que crevettes de rivière, œufs à la coque, et rôti de porc. Comme pour la plupart des plats vietnamiens, le mi quang est également accompagné d'une variété d'herbes, notamment le basilic, les arachides, la coriandre, la laitue, des fleurs de bananier en tranches et des biscuits salés au riz au sésame.

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6. Bun Thit Nuong (nouilles à la vermicelle et au porc grillé)

 

Il comprend des nouilles au riz vermicelles minces, de la laitue hachée, des tranches de concombre, des fèves germées, du daikon mariné, du basilic, des cacahuètes hachées et de la menthe, garnies d'épaule de porc grillée. Contrairement à la plupart des plats à base de nouilles, il n’est pas présenté dans une soupe ni dans un bouillon, mais avec un côté de la sauce nuoc cham que les convives peuvent mélanger pour créer un ensemble savoureux. Tandis que bun thit nuong est assez rassasiant, vous pouvez également essayer une autre variante appelée bun thit nuong cha gio, qui est surmontée de rouleaux de printemps tranchés tranchés.

 

7. Com Tam (riz cassé)

 

Le mot com tam se traduit littéralement par «riz cassé» en vietnamien. Il est traditionnellement servi avec un œuf au plat, des oignons verts coupés en dés et une variété de viandes. Bien que ce soit un choix populaire pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, il peut être dégusté à tout moment de la journée car il est relativement bon marché, avec des marchés de rue et des stands de nourriture en bordure de route se vendant à environ 20 000 VND par bol. Les options de garniture incluent le suon nuong (côtelette de porc au barbecue), le bi (peau de porc râpée) et le cha trung (pâté à la vapeur de viande et d'œufs). Com tam vient également avec un côté de légumes marinés, des tranches de concombre et de la sauce trempette vietnamienne Nuoc Cham.

 

8. Banh Cuon (gâteau roulé)

 

Également connu sous le nom de gâteau roulé, le banh cuon est idéal pour ressentir un petit creux en visitant le Vietnam. Une combinaison de viande hachée (poulet, crevettes ou porc), de champignons épinets en bois émincé, d'oignons, de jambon vietnamien (cha lua), de pousses de soja à la vapeur et de concombres enveloppés dans une feuille de farine de riz cuite à la vapeur. Son goût est étonnamment doux malgré le ingrédients salés. Pour ajouter de la saveur, vous pouvez tremper le banh cuon dans la sauce nuoc cham. En raison de sa popularité parmi les voyageurs, vous pouvez facilement trouver de nombreux vendeurs le long des routes vendant du banh cuon à proximité des sites touristiques et des quartiers de la vie nocturne.

 

9. Xoi Xeo (riz gluant sucré)

 

Xoi xeo est une collation vietnamienne sucrée-salée qui est généralement garnie de pâte de haricot mungo vert, de sauce soja et d’échalotes séchées. Pour un repas plus copieux, de nombreux restaurants proposent désormais une variété d'ingrédients tels que du pâté, du poulet bouilli, du cha lua (jambon vietnamien), du ventre de porc mariné ou des œufs en conserve. Un bol de base coûte généralement 15 000 VND, tandis que les compléments varient entre 15 000 et 30 000 VND. Vous pouvez également déguster Xoi xeo en dessert, composé de copeaux de noix de coco séchées, de graines de sésame grillées et de sucre cristallisé.

 

10. Ca Kho To

 

Le Ca kho to est un incontournable si vous êtes un amateur de poisson. Il consiste en un filet de poisson-chat braisé et servi dans un pot en argile. Principalement disponible dans les villes du sud du Vietnam, en particulier Ho Chi Minh, ce plat est préparé en coupant en filets un poisson-chat entier avant de le caraméliser dans une sauce épaisse composée d'un mélange de sauce soja, sauce de poisson, sucre, échalotes, ail et divers épices et assaisonnements. Ca kho to est connu pour son goût sucré-salé intense, ce plat est donc toujours servi avec une assiette de riz blanc et de légumes verts frais.

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