Le Tet est la fête la plus importante du calendrier vietnamien. Au cours de cette semaine durant laquelle personne ne travaille, la nourriture joue un rôle essentiel. Qu’il s’agisse de repas, d’en-cas, ou de friandises, le passage au nouvel an lunaire ne peut pas se faire sans un minimum de spécialités culinaires à déguster, mais surtout, à partager. Tour d’horizon de la cuisine du Tet.

1. Soupe de couenne de porc frite

Pour faire cette soupe, on utilise le bouillon de poulet, la couenne de porc frite, le chou-rave et la carotte coupés en lamelles, le porc et la crevette.

2. Soupe de côte de porc et de pomme de terre

Celle-ci est absolument le plus simple parmi les 4 soupes. On va cuire la côte de porc pendants environ une heure jusqu’au ramollissement, après ajouter la pomme de terre et attendre pour 15 minutes.

3. Soupe de poulet aux vermicelles transparents

Des vermicelles transparents sont cuits avec le bouillon de poulet, les champignons parfumés et bien évidemment le poulet.

4. Soupe de pousses de bambou

Les ingrédients principaux sont la pousse de bambou et le jambonneau. Et ce qui nous demande le plus de temps de préparation est la pousse de bambou. Dans ce cas, on préfère la pousse sèche, donc il faut la bouillir quelques fois, la tremper dans l’eau pour un jour avant de la cuire.

5. Poulet bouilli

Le poulet bouilli pour le culte est tel important que le père de la famille doit le préparer lui-même.

6. Porc congelé

C’est le plat typique de Nord qui a l’hiver très froid. Et pour congeler le porc, à côté de la viande de porc,  on utilise aussi la couenne de porc fraîche.

7. Ca kho to (poisson braisé au cramel)

Une carpe de 1,5 kg salée, poivré, sucrée, caramélisée avec quelques tranches de galanga et de gingembre et piments apportera une saveur particulière dans le repas du Tet.

8. Salade de chou-rave

Très fraîche et aigre-doux, cette salade à base de chou – rave équilibrera les saveurs onctueuses des autres plats à partir de la viande.

9. Nem

Appelé également le pâté impérial ou Rouleau impérial, le nem est un des plats vietnamiens les plus connus dans le monde. Ce met l’ancienne cour impériale est aujourd’hui indispensable dans le repas de la fin d’année de chaque famille.

10. Dua Hanh (oignons et choux marinés)

Ce plat accompagne parfaitement avec le porc congelé. Sa saveur un peu aigre, un peu douce est une bonne façon d’équilibrer notre goût.

11. Banh chung et banh tet

Ces gâteaux de riz sont parmi les spécialités les plus populaires du Tet. Leur recette est la même ; seule leur forme varie.

La forme du gâteau :

Dans le Nord du Vietnam : on confectionne de délicieux banh chung (en vietnamien, bánh chưng), de forme carré (symbole de la Terre car les anciens croyaient que la terre était plate), à base de riz gluant (ou riz glutineux), de graines de haricots mungo et de poitrine de porc, le tout enveloppé dans des feuilles de dong (de la famille de l’arrow-root, très difficile voire impossible à trouver en France) ou par défaut, dans des feuilles de bananier.

Dans le Sud (mais aussi dans le Centre) : on confectionne de succulents banh tet (en vietnamien, Bánh tét), de forme cylindrique (symbole du ciel et de la fécondité), avec les mêmes ingrédients que le banh chung, souvent agrémentés d’oignon, d’épices, de jus de coco, etc, selon goût. Entre autres, il existe aussi une version sucrée à base de bananes ou encore, une version végétarienne à base de haricots noirs, enveloppés dans des feuilles de bananier. Sans parler des variantes spéciales dont le Sud raffole, avec de la saucisse chinoise lâp xuong et des crevettes séchées, ou même des versions végétariennes colorées aux trois couleurs, etc.

Cependant, pas de clivage culinaire régional : dans tout le pays, le banh chung et le banh tet se dégustent aussi bien au Nord comme au Sud.

L’avantage de ces deux gâteaux de riz réside dans leur durée de conservation. Ils peuvent être préparés à l’avance et consommés tout au long des célébrations du Tet.

Les meilleurs plats traditionnels pour le Nouvel An lunaire vietnamien ci-dessus méritent d’être goûtés pour sentir comment les habitants locaux fêtent leur Nouvel An lunaire. Peu importe à quel point une famille est moderne, il est conseillé à tout le monde d’avoir une partie de la nourriture spéciale pour le Têt sur leurs tables pendant les périodes de fête. En plus de nettoyer et de décorer les maisons et d’échanger les meilleurs vœux, il est essentiel de bien manger pour les célébrations du Têt. Donc, durant votre circuit Vietnam, n’hésitez pas à savourer la nourriture traditionnelle vietnamienne pour le Têt que vous trouverez en cours de route. En fait, le Nouvel An lunaire vietnamien est également une excellente occasion pour les gourmets d’outre-mer de manger les délices du Têt qui sont rarement trouvés à d’autres moments.